Verduras

Consejos y trucos:
· Lo más importante es la calidad del tomate y sobre todo su grado de madurez. Es lo que te asegurará que no tenga ni pizca de acidez. Yo uso tomates muy, pero muy, maduros; esos que ya empiezan a estar totalmente blanditos. Compro una gran cantidad y los voy consumiendo poco a poco, cuando veo que la mayoría ya no valen para comer crudos porque se deshacen totalmente al cortarlos, hago una salsa de tomate.
· Si el tomate tiene mucha agua déjalo hervir sin la tapa de la olla a fin de que la salsa de tomate se espese, si es un tomate más carnoso ponle la tapa para que no pierda líquidos. ...leer más

· Abrir las almejas en un cazo colocado al fuego.
· Separar la concha de la carne y reservar esta.
· Pelar y trocear muy finamente la cebolla, los tomates y los aguacates poniendo especial atención en la cebolla.
· Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo de los dos limones, el tabasco, la sal y la pimienta. Usar los condimentos al gusto.
· Echar todo el conjunto en un bol, revolver, y dejar macerar durante media hora.
· Servir en seis platos decorando al gusto.

Ingredientes:
Para 4 personas: · 8 tomates medianos maduros y firmes. · 200 gr. de arroz. · 1 cebolla. · 2 cucharadas soperas de piñones. · 2 cucharadas soperas de pasas de Corintio. · 2 cucharadas soperas de perejil picado. · 4 cucharaditas de azúcar. · 2 dl. de agua caliente. · 1 dl. de aceite de oliva. · pan rallado. · sal y pimienta.
Elaboración:

Lavar los tomates y cortar el extremo superior reservándolo. Vaciar la pulpa con una cucharillas, picarla fina y reservarla.
Espolvorear un poco de azucar en la cavudad de los tomates. Pelar y picar la cebolla.
Poner en una sartén al fuego la pulpa de los tomates, sazonada con sal y pimienta, añadiendo media cucharada de azúcar y rehogar hasta que se ablande. Pasar luego por el tamiz y reservar.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los piñones y rehogar 5 minutos más. Incorporar el arroz, remover y dejar cocer unos instantes.
Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2 dl. de agua calientes, las pasas, el prejil, el resto del azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer 10 minutos.
Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un espacio libre por lo que aumenta el arroz. Poner las tapas de los tomates y colocarlos en una fuente refractaria.
Añadir en el fondo de la funete la pulpa de tomate reservada. Regar cada tomate con una cucharada sopera de aceite y espolvorear con pan rallado.
Cocer en el horno previamente precalentado, a 180ºC duarante 45 minutos aproximadamente.

Comentarios:
Servir caliente o a temperatura ambiente. Pueden servir de primer plato o de acompañamiento para carnes y pescados.

Ingredientes:
· 4 aguacates · 12 nueces · 1 limón · 50 gr. de mantequilla · 100 gr. de queso Roquefort en crema · 150 gr. de queso en crema · Sal y pimienta · Unas aceitunas negras sin hueso · Unas hojas blancas de apio · Lechugas variadas
Elaboración:

1. Cortar los aguacates a lo largo y sacar el hueso. Rociarlos con zumo de limón para que la carne de se oxide y oscurezca.
2. Mezclar bien los dos quesos con la mantequilla en pomada y salpimentar. Cortar la carne de los aguacates a trocitos pequeños y mezclarlos con la crema de queso y las nueces picadas.
3. Rellenar las mitades de aguacate y gratinar unos minutos al horno.
5. Servirlos rodeados de lechuga cortadita y poner encima de cada mitad una aceituna negra y una hojita de apio.

Ingredientes:
Para 6 personas · 400 gr. De masa de hojaldre · 1 manojo de puerros · 100 gr. de bacón ahumado cortado en lonchas muy delgadas · 50 gr. de mantequilla · 100 ml. de crema de leche · 3 yemas de huevo · 1 yema para pintar la masa · Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:

1. Limpiar los puerros y cortarlos a tiras. Saltearlos con la mantequilla
unos cinco minutos, añadir un poco de agua y dejarlos cocer unos 10 minutos.
2. Fuera del fuego añadir las yemas batidas con la leche, sal pimienta y nuez moscada, dejar enfriar.
3. Sofreír ligeramente el bacón, reservar. Mantecar un molde redondo de unos 26 cm. de diámetro y no muy alto.
4. Dividir la masa en dos porciones. La primera se estira con el rodillo de pastelería dejándola algo mas grande que el molde, de manera que una vez puesta en él nos cuelgue masa por los lados. Rellenar con la crema de puerros y cubrir con el bacón.
5. Estirar el resto de la masa y cubrir el flamiche como si fuera una empanada, formar los bordes tapando la parte de encima con la masa que cuelga del molde.
6. Batir la yema de huevo con unas gotas de agua y pintar la parte superior de la masa, con un corta pastas hacer adornos y pintarlos también con la yema.
7. Hornear a 210º unos 35 minutos, hasta que el flamiche esté bien dorado. Servirlo tibio.