Calamares en su Tinta
·Limpiar los calamares reservando las tintas,
volver las bolsas del revés y meter dentro los tentáculos y las aletas.
(Si fueran grandes los calamares, pueden hacerse también troceados) y
ponerlos en cacerola con un trozo de cebolla, un poco de sal, laurel,
tomillo perejil y tres dientes de ajo con medio dl. de aceite. Tapada
la cacerola se cuecen muy despacio, mientras se prepara la salsa.
·Al mismo tiempo, en sartén, con 2 dl. de aceite se fríe el pan y dos
dientes de ajo, hasta dorar y se retira reservándolos. En la misma
grasa se pone la cebolla con el ajo y el perejil picado fino. Se
estofa. Estofar es hacerlo cocer tapado, despacio para que la cebolla
resulte tierna, sin que llegue a tomar color.
·Cuando la cebolla esté tierna se añade el tomate y el pan frito junto
con los ajos reservados y se hace hervir durante unos quince minutos,
se añade el caldo de los calamares, y cuando haya hervido unos minutos
se pasa por el colador incorporándolo a los calamares.
·Se pone las tintas pasadas por un colador, y tapado se hace cocer
despacio. Rectifica de sal y se sirve en plato refractario, salpicado
con perejil muy picado.
Calamares (10/12/2007) - 1023 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Pescados
Arroz marinero(Enviado por http://empanadagallega.fiestras.com) Ingredientes: · 1 medida de arroz
· 2 medidas de agua
· mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...)
· unas rodajas de merluza o rape
· unos calamares
· sofrito para guisos
· unos guisantes
· especies (pimienta blanca molida y azafrán o colorante) Elaboración:
· Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriéndolos al vapor, se reserva un poco del agua de su cocción y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz.
· El pescado y calamares se limpian y se trocean. En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonándolo al gusto.
· Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, mariscos, el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la cocción del marisco que habíamos reservado).
· Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y la medida de arroz. Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar.
· Cuando esté a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz este ya aflorando se mete al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.
Comentarios: · Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejándolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
· Plato con sabor a mar, ligero, rico, digestivo, fácil de preparar y... económico.
(28/04/2007) - 3183 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Pescados
Caldeirada de pescado a la gallega(Enviado por http://empanadagallega.fiestras.com) Ingredientes: · pescado de cocer (de 1 sola clase o de varias)
· salsa de ajada
· 1-2 cebollas
· patatas Elaboración:
· Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal.
· Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada. Cuando casi estén las patatas añadir el pescado previamente salado y cocer unos minutos hasta que este en su punto.
· Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir el aceite con los ajos... meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos más para que coja sabor.
Comentarios: · Esta es una de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul. La merluza, rape y la raya están exquisitas de esta manera.
· En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.
(26/04/2007) - 2683 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Pescados
Calamares en su Tinta Ingredientes: ·1 Kg. y 1/2 de calamares.
·50 grs. de pan en lonchas.
·1/4 Kg. de cebolla.
·Perejil. Laurel. Tomillo. Sal.
·2 dientes de ajo.
·1/2 Kg. de tomate.
·1/4 litro de aceite.
·Dos bolsitas de tinta. Elaboración:
·Limpiar los calamares reservando las tintas, volver las bolsas del revés y meter dentro los tentáculos y las aletas. (Si fueran grandes los calamares, pueden hacerse también troceados) y ponerlos en cacerola con un trozo de cebolla, un poco de sal, laurel, tomillo perejil y tres dientes de ajo con medio dl. de aceite. Tapada la cacerola se cuecen muy despacio, mientras se prepara la salsa.
·Al mismo tiempo, en sartén, con 2 dl. de aceite se fríe el pan y dos dientes de ajo, hasta dorar y se retira reservándolos. En la misma grasa se pone la cebolla con el ajo y el perejil picado fino. Se estofa. Estofar es hacerlo cocer tapado, despacio para que la cebolla resulte tierna, sin que llegue a tomar color.
·Cuando la cebolla esté tierna se añade el tomate y el pan frito junto con los ajos reservados y se hace hervir durante unos quince minutos, se añade el caldo de los calamares, y cuando haya hervido unos minutos se pasa por el colador incorporándolo a los calamares.
·Se pone las tintas pasadas por un colador, y tapado se hace cocer despacio. Rectifica de sal y se sirve en plato refractario, salpicado con perejil muy picado.
Cazuela de gambas(Enviado por PLedo) Ingredientes: Para 4-6 personas:
· 1 Kg. de gambas gruesas.
· 1 cebolla mediana.
· 400 gr. de tomates.
· 4 cebolletas.
· 2 dientes de ajo.
· 125 gr. de queso.
· 1,5 dl. de vino blanco.
· 2 cucharadas soperas de perejil picado.
· 1 cucharadita de orégano.
· 1,5 dl. de aceite de oliva
· sal y pimienta Elaboración:
Pelar y picar finos la cebolla, las cebolletas y los tomates. Aplastar el ajo. Cortas el queso a dados.
Calentar el aceite en una sartén y freir la cebolla hasta que esté transparente. Añadir las cebolletas y los ajos y rehogar 2 minutos más.
Agregar los tomates, 2 cucharadas soperas de perejil, orégano, sal y pimienta. Tapar y cocer 30 minutos a fuego lento hasta que espese.
Quitar las cabezas a las gambas y pelar los cuerpos, dejando intacta la punta de la cola. Enjuagarlas y secarlas con papel absorbente.
Repartir la mitad de la salsa de tomate en cazuelitas individuales, añadir las gambas y cubrir con el resto de la salsa. Agregar el queso y cocer a horno precalentado a 220ºC durante 10-12 minutos hasta que las gambas estén sonrosadas.
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