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Vieiras al estilo Vigo (Enviado por Almudena Alonso)
Ingredientes:
· Vieiras, cebolla, pimiento rojo, jamón serrano, chorizo, pan rallado, aceite de oliva. Las cantidades, en proporción al nº de vieiras; pero, para que te sirva de referencia, calcula aproximadamente una cebolla mediana por cada tres vieiras.
Elaboración:
· Picar muy bien (cuanto más pequeño mejor): cebolla, pimiento rojo, jamón serrano y chorizo. De cebolla pica por lo menos el doble de cantidad que del resto. De chorizo un poco menos que de pimiento y jamón.
· Sofríelo en una sartén con aceite de oliva: Echa primero el pimiento que es lo que más tarda, unos minutos después la cebolla y por último, poco antes de apagar el chorizo y el jamón. Sofríelo sólo un poquito, no dejes que se llegue a dorar del todo ya que luego pasará por el horno.
· Retira la sartén del fuego y, mientras dejes que se enfríe el sofrito, lava las vieiras: Separa las conchas, la concha plana la puedes tirar. Retira la carne y deja la otra concha para lavar bien luego.
· Mete la carne de la vieira debajo del grifo de agua fría durante un buen rato para sacarle todas las arenas, quítale una bolsa negra que trae y una especie de flecos que tiene alrededor y tíralos. Las vieiras lavadas las puedes ir colocando en una fuente cubierta con un papel de cocina para que escurran.
· Precalienta el horno por ambos lados a 250º.
· Pon la carne sobre las conchas lavadas y secadas. Echa por encima el sofrito con una cuchara. (Reserva el aceite). Rocía por encima de pan rallado y baña todo con el aceite que has reservado.
· Mételas en la fuente al horno y, en 15 mn. tendrás unas vieiras exquisitas.
Comentarios:
· Válida igual para frescas que para congeladas. Si las compras congeladas, no es necesario descongelarlas previamente. Si lo haces no es conveniente tenerlas mucho tiempo fuera de la nevera.
(08/01/2007) - 1137 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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Rape con setas a la Lestonnac (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· 1 rape, setas, nata, cebolla, ajo, pimienta blanca, perejil, puerro (Las cantidades dependen del número de comensales), 1 zanahoria.
Elaboración:
· Cocer de antemano la cabeza del rape con la cebolla, la zanahoria y la parte blanca del puerro. (reservar).
· Limpiar las setas con un paño húmedo (no bajo el agua). Rehogar en la sarten con aceite cebolla y ajo cortados muy finos. Cuando estén un poco dorados, añadir las setas y dejar hacer a fuego lento. (reservar).
· Pochar cebolla cortada muy fina, Cuando esté dorada, echar una cucharada de harina y, casi de inmediato, verter el líquido de la cocción de las cabezas de rape. Hacer a fuego lento, Menear para que cuaje la gelatina. Pasados entre cinco y diez minutos, cuando la salsa esté hecha, añadir el rape troceado y dejar cocer a fuego lento unos 10minutos, echar un chorrito de nata y dejar cocer entre dos y tres minutos más.
Comentarios:
· Cocina elaborada. Los resultados compensan con creces del trabajo que lleva. Exquisito.
(07/01/2007) - 1155 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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Calamares en su tinta (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· 1 kg de calamares. Dos tomates, una cebolla, ajo, guindilla, perejil abundante, vinagre, pan duro.
Elaboración:
· Se pone el pan duro en vinagre hasta que ablande.
· Se sofríe la cebolla picada. Cuando dore, se añaden los tomates y los calamares cortados en tiras y se deja cocer a fuego lento hasta que se reduce el agua que sueltan.
· Aparte, se machaca en el mortero ajo, perejil las tintas y el pan ablandado en vinagre.
· Añadir el contenido del mortero a la cocción. Dejar hacer durante unos minutos y servir.
Comentarios:
· Ojo, cuando se prepare este plato, hay que prever que se multiplicará el consumo de pan en la comida. ¡La salsa es increible!
(06/01/2007) - 1018 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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Pastel de atún (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· 4 Patatas
· 100 gr mantequilla
· 2 latas de bonito en aceite
· 1 cuenco de Mahonesa.
· PARA ADORNAR: aceitunas negaras, pepinillo en vinagre, pimiento morron, lechuga.
Elaboración:
· Cocer las patatas enteras y sin pelar en agua con sal unos 20 minutos. Cuando esten cocidas, pelarlas y reducirlas a pure.
· Mezclar el bonito desmenuzado con la mantequilla y trabajar con el tenedor hasta conseguir una pasta lo más homoénea posible.
· Engrasar un molde con aceite y salpicar paredes y fondo con pan rallado. Extender una capa de pur‚, luego una capa de pasta de bonito y as¡ hasta acabar. Dejar reposar, desmoldar y cubrir con mahonesa, Adornar.
Comentarios:
· Intenso de sabor
(05/01/2007) - 625 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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Salmón marinado (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· 2 Kg. de salmón limpio en lomos, con piel pero sin espinas.
· 250 gr. de sal marina.
· 250 gr. de azucar moreno.
· Medio pocillo de eneldo muy picado.
Elaboración:
· Mezclar la sal con el azúcar y el eneldo. Cubrir el salmón con la mezcla y meterlo prensado en la nevera.
· PRIMER DÍA, con la piel hacia abajo.
· SEGUNDO DÍA, con la piel hacia arriba
· TERCER DÍA, igual, con la piel hacia arriba.
· CUARTO DÍA, Lavar muy bien y secarlo muy bien. Cubrir con aceite de oliva, cebolla picada, un poco de laurel, clavo y un poco de pimienta molida. Dejarlo as¡ unas 48 horas.
· Sacar el salmón y filtrar el aceite. Cubrir de nuevo con el propio aceite.
· Se puede servir cortado muy fino y cubierto con el aceite y eneldo picado.
Comentarios:
· Si se deja macerar el aceite un par de días con el clavo y el laurel está mucho mejor.
(04/01/2007) - 1214 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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