Recetas exoticas

Elaboración:

Cortar el pollo en cubos y rehogar en una cacerola con el aceite.
Salpimentar y agregar las verduras cortadas en juliana fina y los brotes.
Añadir la salsa de soja y cocinar hasta que todo esté tierno pero al dente.

 

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El famoso Chef  Anthony Bourdain  visitando El Mercado Del Puerto en Uruguay y disfrutando del asado uruguayo.

 

· ¡Una empanada campeona!. Una sabrosa y original empanada elaborada por nosotros y ganadora este año del segundo premio en el concurso de empanadas Romería de Santa Margarita.
· Hay quien las rellena igualmente pero enrollándolas sobre sí mismas una vez rellenas... pero de esta manera tendremos que usar quizás más cantidad de parrochas.
· “Por San Xoan a sardiña molla o pan”: esta empanada como mejor sabe es cuando las parrochas están en su tiempo de comida, o sea en el verano.
· A los mariscos en general y algunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maíz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.
· Limpiar las xoubiñas escamándolas y quitándoles cuidadosamente cabeza, tripa y espina dejándolas así abiertas en dos de una sola pieza.
· Cocinar el sofrito de la empanada (con bastante tomate picado) rehogándolo hasta que este bien pochado.
· Una vez listo poner en cada sardina un trozo de jamón, de queso y un poco de sofrito... y taparla con otra xoubiña.
· Para hacer la empanada extender el resto del sofrito en la base de la empanada, ir colocando repartidas encima las xoubiñas rellenas y empaparlas con jugo del sofrito... procediendo en el resto como con cualquier otra empanada.

La gelatina se puede poner de cualquier sabor, si os gusta mucho el sabor de la piña, se puede hacer con gelatina de piña, a mi, personalmente con la que más me gusta es con la de fresa o con la de frambuesa, queda muy buen sabor y una textura espectacular para nuestro paladar con las hebras de la piña.
- Se abre la lata de piña y se reserva el almíbar.
- Se trituran bien las rodajas de piña con la batidora.
- Se echa el almíbar en una cacerola pequeña, se pone al fuego y cuando hierva se añade el sobre de gelatina y se remueve bien.
- Cuando esté bien mezclado y sin grumos se apaga al fuego y se añade la piña triturada y se mezcla bien.
- Se vierte en un molde y se deja a temperatura ambiente hasta que se enfríe un poco, luego se guarda en la nevera para que este fresquito.

·Limpiar los calamares reservando las tintas, volver las bolsas del revés y meter dentro los tentáculos y las aletas. (Si fueran grandes los calamares, pueden hacerse también troceados) y ponerlos en cacerola con un trozo de cebolla, un poco de sal, laurel, tomillo perejil y tres dientes de ajo con medio dl. de aceite. Tapada la cacerola se cuecen muy despacio, mientras se prepara la salsa.
·Al mismo tiempo, en sartén, con 2 dl. de aceite se fríe el pan y dos dientes de ajo, hasta dorar y se retira reservándolos. En la misma grasa se pone la cebolla con el ajo y el perejil picado fino. Se estofa. Estofar es hacerlo cocer tapado, despacio para que la cebolla resulte tierna, sin que llegue a tomar color.
·Cuando la cebolla esté tierna se añade el tomate y el pan frito junto con los ajos reservados y se hace hervir durante unos quince minutos, se añade el caldo de los calamares, y cuando haya hervido unos minutos se pasa por el colador incorporándolo a los calamares.
·Se pone las tintas pasadas por un colador, y tapado se hace cocer despacio. Rectifica de sal y se sirve en plato refractario, salpicado con perejil muy picado.