Sopa con tiempo(Enviado por Manuel Puig) Manuel Puig Ingredientes: · Agua
· Trozos de gallina
· 1 tomate
· Huesos salados
· Un poco de jamón
· 1 puerro
· 1 zanahoria
· Un poco de pan Elaboración:
· Se prepara el caldo de la sopa con gallina, tomate, huesos salados, huesos de jamón, puerro y zanahoria.
· Una vez el caldo esté hecho (con tiempo), se le echan fideos superfinos, y se sirven con unos bols aparte con huevo duro desmenuzado, tirillas de jamón y trocitos de pan frito.
· Así cada comensal se sirve lo que desee y en la cantidad que desee.
Comentarios: · Es una receta muy simple, pero muy adecuada para el frio, y además queda muy bien en caso de apuro (si has tenido la precaucion de congelar caldo para posteriores ocasiones)
· P.D. ¡Si le echas unas gotas de moriles, está que te mueres!
· ¡Que aproveche!
(02/03/2007) - 1749 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Primeros Platos
Empanada de zorza(Enviado por http://empanadagallega.fiestras.com) Ingredientes: INGREDIENTES PARA EL GUISO
- 400 grms de carne de cerdo (para la zorza)
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento mediano
- ajo y perejil
- sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca)
INBREDIENTES PARA LA MASA:
- 500 grms harina
- 200 cc cubicos de agua tibia
- 12 cucharadas soperas del aceite del guiso
- 1 avellana de levadura prensada de panaderia
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
- 1 cucharadilla de sal Elaboración:
PREPARACIÓN DEL GUISO:
Se prepara la zorza troceando la carne menuda y dejándola en adobo desde la noche anterior con sal, ajo, perejil, pimienta, pimentón dulce abundante, pimentón picante (opcional) y una pizca de vino blanco o agua (lo justo para humedecerla). Para hacer el guiso pica las hortalizas menudas y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte de el para elaborar la masa). A media cocion sal-pimientalo y dejalo hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso y la cebolla transparente, añádiendole entonces la zorza rehogandola un poco para que se haga.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elastica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y dejala fermentar tapada como una hora.
CONFECCIÓN DE LA EMPANADA:
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una sera para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mlm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso y repartele por encima el sofrito con la zorza ya frio, escurrido pero que vaya algo aceitoso y caldoso. Estira igualmente la parte de tapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras de masa sobrantes y trenzala fuerte con los dedos alrededor. Hazle un agujero amplio en el centro, picala simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y pintala uniformemente con huevo batido. Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).
Comentarios: - Procura que esta empanada lleve menos cebolla y sofrito de lo habitual para que de esta forma no reste sabor a la zorza, incluso hay lugares de Galicia en que no lleva cebolla, no obstante, nosotros te recomendando que lleve siempre una poca.
- Para saber si la masa ha cojido liga y esta bien amasada coje un pequeño pedazo, forma una bolita y estirala circularmente ayudandote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente sin romperse es que la masa tiene velo y esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.
- Cuanta mas levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa te saldra la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aqui creemos que es la mas adecuada.
- El pimento dulce es lo que dara color a la masa y hara que la empanada adquiera un bonito color dorado, usalo siempre de muy buena calidad.
- El guiso de empanada no debe de quedar frito sino pochado y caldoso. Para esto debes hacerlo a fuego muy suave, y si quieres, añadirle al finaluna pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudara a suavizar el guiso y a pocharlo.
(01/03/2007) - 3102 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Primeros Platos
Cuete de res horneada(Enviado por José M. Chavez) Ingredientes: · Para una cena rica no se necesita gastar una fortuna, solo cómprate 3 quilos de una carne que le dicen cuete que es de la parte de la pierna de la res, es algo durita, pero cocinada al horno sale riquísima, dos latas de sopa de cebolla, dos latas de crema de champiñones, champiñones rebanados, papel de aluminio. Elaboración:
· Pones los tres quilos de carne en un refractario para hornear, le agregas dos latas de sopa de cebolla y dos latas de crema de champiñones, lata y media de agua y una lata de champiñones rebanados, o si prefieres ponerle champiñones frescos rebanados es opcional, no le pongas ni sal ni pimienta porque saldría salado, tapas con papel de aluminio.
· Horneas por dos horas, a 350 grados después lo sacas del horno y cortas en rebanadas delgadas, vuelves a hornear por hora y media o dos horas, según como se requiera.
· Lo sirves con ensalada y puré de papas, pan y mantequilla, y disfruta de una cena riquísima, ah pero cuando la hagas si te gusta me mandas un email ¿ok?
Conejo en salsa(Enviado por Mr. Carpanta) Ingredientes: Para 6 personas:
· 1 conejo grande.
· 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de jerez, perejil, sal, vinagre, harina, aceite de oliva. Elaboración:
· Limpiar el conejo y cortarlo en trozos.
· Poner en adobo con vinagre, sal y agua hasta que cubra dejándolo toda la noche.
· Secar el conejo, salar, pasar por harina y freir.
· Freir en aceite de oliva ajo, cebolla y perejil muy bien picado.
· Colocarlo en una cazuela y echar encima la fritura que hemos preparado.
· Cocer durante 45 minutos a 160º. Añadir el jerez en la mitad de la cocción.
Comentarios: · Acompañar con patatas fritas en cuadrados.
(27/02/2007) - 1929 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Carnes
Paloma asada(Enviado por Mr. Carpanta) Ingredientes: Para 1 persona:
· 1 paloma
· 1 copa de coñac, manteca de cerdo, sal y pimienta negra. Elaboración:
· Quitar las plumas a la paloma, así como los interiores y chamuscarla.
· Echarle sal, pimienta y untarla con manteca de cerdo (no seáis demasiado generosos con la manteca).
· Meterla en el horno, previamente caliente. La temperatura de cocción: 200º durante media hora.
· Se pone una sartén a fuego muy alto. Cuando esté muy caliente, se echa el coñac. Unos segundos después se pone la paloma asada y se flambea poniéndole fuego al coñac.
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