Hojaldre para empanadas(Enviado por http://empanadagallega.fiestras.com) Ingredientes: · 1/2 kg. harina de fuerza
· 1/2 kg. harina corriente
· 500 cc. de agua fría
· 60 gr. manteca de cerdo (refinada)
· 2 cucharadillas de sal
· 800 gr. margarina para hojaldre Elaboración:
La masa de hojaldre necesita de un proceso en frío, es decir, que el agua utilizada en la masa este fría y su reposo sea preferiblemente en el frigorífico. Tenemos que decir también que para obtener un buen hojaldre se requiere de harinas y margarinas especiales no al alcance de particulares. No obstante, si no dispones de estos ingredientes y dado que la empanada no requiere de un hojaldre de una gran calidad, puedes intentar hacerlo usando harina corriente y una margarina normal, pero esta ultima siempre de un tipo consistente y nunca de la de tipo untuosa. Para tu orientación podemos decirte que hemos visto a la venta en algunas grandes superficies comerciales bloques de 1 Kg de margarina especial para hojaldre, además del ya conocido hojaldre congelado de excelente calidad que también puedes usar.
Para hacerlo:
· Mezcla bien las harinas, ponlas en un bol, haz un hoyo en el centro y añade en el la sal, el agua y la manteca en trozos. Mézclalo poco a poco con una cuchara y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa.
· Amasa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.
· Forma una bola y déjala reposar 15 minutos al fresco de la nevera.
Los giros:
· Se llaman así a las dobleces que le habrá que dar a la masa una vez estirada para que el hojaldre adquiera su laminosidad. Aquí daremos 2 giros simples y 2 giros dobles alternándolos, o sea... 1 simple, 1 doble, 1 simple y 1 doble. Al estirar la masa hazlo siempre con el rodillo de arriba-abajo e izquierda-derecha alternando. Déjalo reposar en la nevera después de cada giro y al final el hojaldre estará listo para usar.
Empezamos:
· Una vez reposada la masa y con un cuchillo bien afilado hazle dos cortes profundos en forma de cruz a la bola de masa y estira a la par y hacia afuera cada ángulo opuesto del corte, quedándote entonces la masa como una estrella abierta de 4 puntas. Coloca ordenadamente en medio la margarina (que estará de una consistencia entre dura y blanda similar a la de la masa) fileteada o en trozos y encierra la margarina doblando hacia dentro cada punta de la estrella, quedando entonces la margarina bien arropada en la masa para evitar fugas de margarina luego al estirarla. El bloque de masa te habrá quedado más o menos con forma cuadrada, sino es así dale esa forma y comienza con los giros.
Giro simple:
· Estira la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de unos aproximadamente 60x30 cm. Dobla el extremo izquierdo justo al centro de la lámina y dóblale encima el otro extremo, quedándote así en 3 pisos y dejándola reposar 15 minutos en la nevera.
Giro doble:
· Estira igualmente la masa y dobla los dos extremos hacia dentro de manera que casi se toquen justo en el centro de la lámina. Dobla la lámina luego sobre si misma, quedándote así en 4 capas y déjala reposar igualmente en el frigorífico.
· Repite nuevamente el giro simple, luego el giro doble y después de reposar igualmente en la nevera ya tienes el hojaldre listo para usar.
Comentarios: · El hojaldre se presta muy bien a la congelación, por eso el hojaldre que te sobre lo puedes envolver adecuadamente y congelar.
· Los recortes de masa que te vayan sobrando no los desperdicies, ve juntándolos, luego haz una bola con ellos, aplánala y congélala o úsalos para empanadas, empanadillas y tartarelas. El hojaldre que sale de estos recortes ya no saldrá tan laminoso y delicado, sino más fuerte y resistente, y quizás por esta razón sea más adecuado para empanadas, empanadillas y tartarelas.
· Para cocer el hojaldre no hace falta engrasar la bandeja del horno pues ya tiene suficiente grasa en si, simplemente humedece la bandeja o molde con agua fría y un pincel.
- Después de pintar la empanada y antes de ir al horno pínchala bien simétricamente por toda la superficie con un tenedor, el hojaldre sube mucho en el horno y esto hará que infle uniformemente.
· Cuece siempre el hojaldre a fuego fuerte (200-220 grados)...y no lo descuides pues tu vista es la que mejor te dirá cuando esta en su punto. En la cocción del hojaldre no conviene abrir el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el hojaldre esta subiendo y podría bajarse. Normalmente suele tardar menos tiempo que la masa de empanada y va soltando su grasa al cocer, cuando veas que tiene un bonito color dorado y casi ya no suelte grasa es que está en su punto.
· Cuando hagas la empanada, píntale los bordes de su base con agua antes de ponerle la tapa, así quedará bien pegado y evitará fugas al cocerse. Por la misma razón cuando trences el borde de la empanada hazlo también fuertemente.
· Las empanadas mas apropiadas para el hojaldre son aquellas en que el relleno no suelte demasiado caldo al cocerse (atún, bacalao...), pues un exceso de caldo y sus vapores ablandaría el hojaldre y no saldría tan crujiente, sobre todo por su base que incluso podría quedar demasiado empapada. Por esta razón, en este caso del hojaldre, te recomendamos escurrir adecuadamente el sofrito de la empanada.
(25/04/2007) - 5442 visitas - 10/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Primeros Platos
Empana de pollo y lomo(Enviado por http://empanadagallega.fiestras.com) Ingredientes: Para 4 personas:
· sofrito de empanada (ver esta receta)
· masa de empanada (ver esta receta)
· 300 gr. de pechugas de pollo
· 200 gr. de lomo de cerdo
· 1 chorizo picado o en rodajas Elaboración:
· Se trocea la carne de pollo y cerdo fileteandola menuda y se adoba con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce.
· Se hace el sofrito, y al final cuando esté hecho, se le añade las carnes dándole unas vueltas para que se haga.
· Se deja enfriar y se procede a confeccionar la empanada.
Comentarios: · Puede hacerse igualmente pero en vez de con lomo de cerdo con chorizo cortado en rodajas.
(24/04/2007) - 2401 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Primeros Platos
Empanada de parrochas (xoubiñas) rellenas(Enviado por http://empanadagallega.fiestras.com) Ingredientes: Para 4 personas:
· sofrito de empanada (ver esta receta)
· masa de empanada (ver esta receta)
- 1 kg. de parrochas (en gallego xoubiñas) u otro pescado similar
- 150 gr. de jamón serrano
- Queso gallego San Simón (o de otra clase) Elaboración:
· Limpiar las xoubiñas escamándolas y quitándoles cuidadosamente cabeza, tripa y espina dejándolas así abiertas en dos de una sola pieza.
· Cocinar el sofrito de la empanada (con bastante tomate picado) rehogándolo hasta que este bien pochado.
· Una vez listo poner en cada sardina un trozo de jamón, de queso y un poco de sofrito... y taparla con otra xoubiña.
· Para hacer la empanada extender el resto del sofrito en la base de la empanada, ir colocando repartidas encima las xoubiñas rellenas y empaparlas con jugo del sofrito... procediendo en el resto como con cualquier otra empanada.
Comentarios: · ¡Una empanada campeona!. Una sabrosa y original empanada elaborada por nosotros y ganadora este año del segundo premio en el concurso de empanadas Romería de Santa Margarita.
· Hay quien las rellena igualmente pero enrollándolas sobre sí mismas una vez rellenas... pero de esta manera tendremos que usar quizás más cantidad de parrochas.
· “Por San Xoan a sardiña molla o pan”: esta empanada como mejor sabe es cuando las parrochas están en su tiempo de comida, o sea en el verano.
· A los mariscos en general y algunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maíz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.
(23/04/2007) - 2370 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Primeros Platos
Calamares en su Tinta Ingredientes: ·1 Kg. y 1/2 de calamares.
·50 grs. de pan en lonchas.
·1/4 Kg. de cebolla.
·Perejil. Laurel. Tomillo. Sal.
·2 dientes de ajo.
·1/2 Kg. de tomate.
·1/4 litro de aceite.
·Dos bolsitas de tinta. Elaboración:
·Limpiar los calamares reservando las tintas, volver las bolsas del revés y meter dentro los tentáculos y las aletas. (Si fueran grandes los calamares, pueden hacerse también troceados) y ponerlos en cacerola con un trozo de cebolla, un poco de sal, laurel, tomillo perejil y tres dientes de ajo con medio dl. de aceite. Tapada la cacerola se cuecen muy despacio, mientras se prepara la salsa.
·Al mismo tiempo, en sartén, con 2 dl. de aceite se fríe el pan y dos dientes de ajo, hasta dorar y se retira reservándolos. En la misma grasa se pone la cebolla con el ajo y el perejil picado fino. Se estofa. Estofar es hacerlo cocer tapado, despacio para que la cebolla resulte tierna, sin que llegue a tomar color.
·Cuando la cebolla esté tierna se añade el tomate y el pan frito junto con los ajos reservados y se hace hervir durante unos quince minutos, se añade el caldo de los calamares, y cuando haya hervido unos minutos se pasa por el colador incorporándolo a los calamares.
·Se pone las tintas pasadas por un colador, y tapado se hace cocer despacio. Rectifica de sal y se sirve en plato refractario, salpicado con perejil muy picado.
Cóctel Gran Slam(Enviado por El bar en casa) Ingredientes: · 1/2 de Ponche
· 1/4 de Vermut rojo
· 1/4 de Vermut seco Elaboración:
Se mezclan en la coctelera los ingredientes con hielo en cubitos, se agita unos segundos y se sirve.
(28/03/2007) - 1801 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Postres
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