Salsa de tomate Compostela
Consejos y trucos:
· Lo más importante es la calidad del tomate y sobre todo su grado de
madurez. Es lo que te asegurará que no tenga ni pizca de acidez. Yo uso
tomates muy, pero muy, maduros; esos que ya empiezan a estar totalmente
blanditos. Compro una gran cantidad y los voy consumiendo poco a poco,
cuando veo que la mayoría ya no valen para comer crudos porque se
deshacen totalmente al cortarlos, hago una salsa de tomate.
· Si el tomate tiene mucha agua déjalo hervir sin la tapa de la olla a
fin de que la salsa de tomate se espese, si es un tomate más carnoso
ponle la tapa para que no pierda líquidos.
...leer más salsa, tomates (06/12/2007) - 4171 visitas - 10/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Verduras
Ensalada de almejas con aguates y tomates
· Abrir las almejas en un cazo colocado al fuego.
· Separar la concha de la carne y reservar esta.
· Pelar y trocear muy finamente la cebolla, los tomates y los aguacates poniendo especial atención en la cebolla.
· Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo de los dos limones, el
tabasco, la sal y la pimienta. Usar los condimentos al gusto.
· Echar todo el conjunto en un bol, revolver, y dejar macerar durante media hora.
· Servir en seis platos decorando al gusto.
almejas, ensalada, tomates, verduras (26/11/2007) - 3925 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Verduras
Arroz marinero(Enviado por http://empanadagallega.fiestras.com) Ingredientes: · 1 medida de arroz
· 2 medidas de agua
· mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...)
· unas rodajas de merluza o rape
· unos calamares
· sofrito para guisos
· unos guisantes
· especies (pimienta blanca molida y azafrán o colorante) Elaboración:
· Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriéndolos al vapor, se reserva un poco del agua de su cocción y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz.
· El pescado y calamares se limpian y se trocean. En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonándolo al gusto.
· Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, mariscos, el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la cocción del marisco que habíamos reservado).
· Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y la medida de arroz. Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar.
· Cuando esté a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz este ya aflorando se mete al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.
Comentarios: · Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejándolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
· Plato con sabor a mar, ligero, rico, digestivo, fácil de preparar y... económico.
(28/04/2007) - 3183 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Pescados
Melindres(Enviado por http://empanadagallega.fiestras.com) Ingredientes: · 6 yemas de huevo
· 1 cucharada de mantequilla derretida
· 1 copita de anís
· harina la que admita (unos 250 grs.)
· 500 grs azúcar
· 1 vaso de agua Elaboración:
· Mezclar bien las yemas, la mantequilla y el anís. Poco a poco ir añadiendo harina hasta conseguir una masa suave y blanda similar a la de pan... terminando de amasar sobre una mesa.
· Coger trozos de masa y formar bolas del tamaño algo mas de una nuez y presionar en el centro con el dedo formando un profundo agujero, de manera que quede como una rosquilla con el agujero central muy estrecho.
· Ponerlas sobre una placa de horno engrasada con mantequilla y dejarlas reposar 1-2 horas. Cocerlas en el horno previamente bien caliente a fuego muy fuerte (230 grados C) y altura media hasta que estén doradas y tomen un color castaño no demasiado oscuro.
· Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hebra, donde llegado el almíbar a ese punto se bate muy deprisa y cuando empiece a ponerse muy turbio como blanquecino se sumergen en el los melindres para glasearlos dándoles vueltas hasta que se ve que empiezan a pegarse entre ellos. Los melindres en buenas condiciones se conservan perfectamente durante semanas.
Comentarios: · Los melindres han de cocerse con el horno muy caliente y a temperatura fuerte... entre 7-10 minutos.
· El punto del almíbar para el glaseado suele ser lo mas complicado de los melindres, ya que ha de tener su punto justo y así obtener un glaseado blanquecino, consistente pero a la vez tierno... y no demasiado duro.
· En vez de glasearse con almíbar resulta más sencillo bañar los melindres (o rebozarlos) en un baño glaseado.
(27/04/2007) - 2867 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Postres
Caldeirada de pescado a la gallega(Enviado por http://empanadagallega.fiestras.com) Ingredientes: · pescado de cocer (de 1 sola clase o de varias)
· salsa de ajada
· 1-2 cebollas
· patatas Elaboración:
· Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal.
· Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada. Cuando casi estén las patatas añadir el pescado previamente salado y cocer unos minutos hasta que este en su punto.
· Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir el aceite con los ajos... meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos más para que coja sabor.
Comentarios: · Esta es una de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul. La merluza, rape y la raya están exquisitas de esta manera.
· En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.
(26/04/2007) - 2683 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Pescados
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