Recetas exoticas

Ingredientes:
Para 4 personas: · 1 kg. de lombarda · 250 gr. de bacon · 1 vasito de aceite y sal
Elaboración:

· Lavar y picar la lombarda bastante fina y el bacon picarlo en cuadraditos grandes.
· Poner en una cazuela el aceite y el bacon on fuego medio.
· Cuando se hayan frito un poco se incorpora la lombarda y se rehoga.
· Unos minutos después de sazona, se cubre agua y se deja cocer durante unos 20 minutos.
· Si nos sobra agua se escurre. Lo ideal es que echemos el agua justa para que se evapore durante la cocción.
· Servir en la misma cazuela.

Comentarios:
· Una receta sencilla y nutritiva para los días de calor.

Ingredientes:
· Un conejo troceado. · 1 cebolla · 2 dientes de ajo · 1 manzana · Una cucharada de harina, otra de chocolate rallado, un vaso de vino tinto, otro de blanco, 12 nueces que habrán estado un par de horas a remojo, perejil, aceite y sal.
Elaboración:

· Sazonar y dorar en aceite el conejo a fuego lento. Reservar en cazuela de barro.
· En el mismo aceite, sofreir las cebollas, cuando vayan estando tiernas, añadir los ajos y, cuando estos doren, la harina y el chocolate. Después, agregar los vinos y un vaso de agua, las nueces y dejar cocer a fuego suave unos diez minutos. Pasar la salsa por el chino y volcar sobre el conejo en la cazuela. Dejar cocer el conjunto a fuego suave unos minutos.
· Mientras tanto, cocer la manzana cortada en trozos. Cuando esté tierna, volcar sobre la cazuela del conejo con un poco de asu agua y dejar hacerse unos minutos más.

Comentarios:
· Una de las mejores maneras de degustar la caza.

Ingredientes:
Para seis personas: · 3 perdices · 2 conejos de monte · 2 decilitros de aceite · 2 dientes de ajo · 1 cebolla grande · 3/4 de litro de vino blanco · unas hebras de azafrán, 6 granos de pimienta, canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal, 2 tortas de pan sin levadura, unas rebanaditas de pan.
Elaboración:

· Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes.
· En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.
· En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.

Comentarios:
· Este plato se suele comer en la sartén, ayudándose con trozos de la otra torta.

Ingredientes:
· 1 pollo tierno · sal, 1 cebolla, hierbas finas, 1 hoja de laurel · 40gr de mantequilla · 75 gr de tocino ahumado · 4 tomates · 40 gr de harina · 1 cucharada de curry, un poco de pimienta de cayena · 1/8 litro de nata.
Elaboración:

· Poner el pollo en agua ligeramente salada con la cebolla, las hierbas y el laurel y cocer hata que se haga.
· Separar la carne cortandola en tiras finas. Colar el caldo.
· Los tomates, sin piel y partidos en trozos, se frien en mantequilla caliente con el tocino ahumado, se rocia con harina revolviendo bien y se va añadiendo el caldo. Dejar cocer durante 15 minutos, sazonar con curry y cayena y refinar con al nata.
· Se sirve con picatostes o con arroz blanco.

Comentarios:
· Mulligatawny no quiere decir otra cosa que "agua de pimienta".

Ingredientes:
· 2/3 de Licor de Café · 1/3 de nata líquida · Canela molida
Elaboración:

Se echa en un vaso la nata líquida y a continuación se vierte el Licor de Café sobre una cucharilla, de manera que el líquido se deslice por la pared del vaso y así no se mezcle con la nata, tras presentarlo, se recomienda removerlo, y se puede añadir canela.