Chuletas de ternera a la navarra(Enviado por Receta de BBeaTT) Ingredientes: Para seis personas:
· 6 chuletas de ternera gruesas (peso aproximado 1.250 gr.)
· dientes de ajo
· 1 cebolla mediana bien picada
· 3 pimientos del piquillo frescos y rojos
· 4 cucharadas de harina
· 1 kg de tomates muy maduros
· 1 vaso lleno de vino blanco seco
· aceite, sal, pimienta blanca en polvo. Elaboración:
· Sazonaremos de sal las chuletas y, sin aplastarlas, las pasaremos por la harina y las freiremos en una sartén amplia con aceite muy caliente. No las pincharemos para que conserven así todo su jugo.
· Una vez doradas, las retiramos y colocaremos en una cazuela, tpándola y conservándola al calor. En el mismo aceite freíremos la cebolla y los ajos (todo muy picado); cuando la cebolla esté tierna agregaremos los tomates pelados y sin semillas y lo dejaremos rehogra un poco más, incorporando el vino y sazonando con sal y un poco de pimienta. Seguiremos la cocción unos quince minutos más.
· Se asan los pimientos, se pelan y se les quita las semillas dejándolos recocer envueltos en papel. Pondremos las chuletas en una fuente y las cubriremos con los pimientos cortados a tiras. Pasaremos la salsa por el chino apretándola bien y con esa salsa bien fina cubriremos toda la fuente.
Comentarios: · Puede servirse así, o bien mete la fuente al horno unos diez minutos antes de presentarla en la mesa.
(20/02/2007) - 2450 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Carnes
Stracotto alla lombarda(Enviado por Receta de BBeaTT) Ingredientes: · 1,2 Kg de buey
· 50 g de mantequilla
· medio vasito de aceite
· un vaso de vino tinto seco
· 2 cebollas
· 2 zanahorias
· 2 hojas de perejil
· una costilla de apio
· 60 g de jamón
· 2 cucharadas de salsa de tomate
· 1 diente de ajo
· 1 l de caldo de carne
· sal y pimienta. Elaboración:
· El jamón, cortado en tiras, sirve para mechar la carne. Una vez hecho esto, atar la carne para mantener la forma durante la cocción.
· En una cazuela de medida adecuada a la carne, poner el aceite y la mantequilla y apenas estén calientes, poner la carne, dorándola por todos los lados. Bañarla con el vino y apenas este se evapore condimentarla con la sal y la pimienta.
· Añadir a la cazuela la cebolla, zanahoria y apio cortados gruesos y el perejil, rehogar un minuto y añadir el caldo caliente y, por fin, la salsa de tomate.
· Tapar el recipiente y dejarlo sobre el fuego, bajísimo, por 2h - 2 1/2h o el tiempo necesario para la cocción del stracotto al punto.
Comentarios: · Lento de hacerse por el tiempo de cocción, pero ideal para preparar con anterioridad.
(19/02/2007) - 1694 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Carnes
Xarrete asado a la gallega(Enviado por Receta de BBeaTT) Ingredientes: · 1 a 2 kg de carne para asar
· 1/2 kg de cebollitas francesas
· 1/2 kg zanahorias
· 3 pimientos morrones
· 1 kg patatas
· 1 vaso vino blanco
· 1/2 vaso brandy
· 1 vaso aceite, ajos, sal, pimienta, perejil. Elaboración:
· Adobar la carne el día anterior con ajos machacados, 1 chorro de aceite, pimienta, sal y perejil.
· Calentar el horno alto (220º).
· En una cacerola que luego se pueda meter al horno (sin asas de plástico), hervir el aceite y dorar la carne en él. Retirar los ajos que queden en el aceite, y con la cazuela tapada, pasarla al horno, y bajar la temperatura a 175º (medio-bajo), dejar 1 ½ h, o hasta que al pinchar la carne salga jugo y no sangre.
· Entonces añadir las zanahorias, las cebollitas, el vino y el brandy, y dejar en el horno otra 1/2 hora, pero con la cacerola destapada para que la carne se dore (dar vuelta a la carne al 1/4 de hora). Retirar la salsa que haya quedado, poner los pimientos encima de la carne, y dejar en el horno apagado hasta que se vaya a servir.
· Pelar y cortar las patatas en trozos no muy grandes, (las del tamaño de 1 huevo, en 4 trozos), salarlas y freír en abundante aceite. Cuando estén doradas, sacarlas a otra cacerola, y añadirles el jugo-salsa que tenía la cacerola del asado. Dar un hervor con esa salsa 5 minutos.
· Servir a cada persona una ración de la carne con el pimiento encima, acompañada de una zanahoria, una o dos cebollitas, patatas y regar todo con la salsa.
Ropa vieja(Enviado por Mr. Carpanta) Ingredientes: Dos patatas medianas por persona, la carne (ternera, pollo y cerdo) sobrante del cocido o del asado, pimiento rojo y verde, 1 cebolla, media cucharita de café de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante. Elaboración:
· Cortar en cuadraditos y freir unas patatas. Reservar en una fuente
· Aparte, sofreir en una sartén la cebolla y los pimientos rojo y verde a fuego lento. Cuando estén, añadir la carne, troceada en cuadrados. Caliente la carne, se agrega el pimentón dulce y picante y , sin dejar que se queme, se echa en al fuente y se mezcla con las patatas.
Comentarios: · Mario, desde Argentina, nos cuenta que el nombre del plato tiene más de 100 años y que siempre se usó para describir la comida hecha utilizando las sobras de otra, generalmente agregando nuevos condimentos y algún aderezo especial.
(17/02/2007) - 1650 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Carnes
Pollo en pepitoria estilo "bisa"(Enviado por Mr. Carpanta) Ingredientes: · Un pollo troceado, cebolla, dos dientes de ajo, dos huevos, piñones, harina Elaboración:
· Se reboza el pollo en harina y sal y se deja dorar a fuego lento para no quemar el aceite. Se reserva en una fuente .
· En el mismo aceite, se sofríe cebolla cortada muy fina. Cuando empiece a dorarse, añadir dos o tres dientes de ajo y un poco de harina. En el momento en que están a punto, se añade agua (la suficiente para cubrir las dos terceras partes de las tajadas de pollo). Al empezar a hervir la salsa, salar, añadir el pollo, los piñones e incluso, según gustos, alguna almendra troceada.
· Mientras cuece el pollo, hacer un par de huevos duros.
· Cuando falte poco para la cocción del pollo (uno de los de granja puede estar hecho en 20 minutos, el doble en los de corral), cortar los huevos duros y añadirlos a la salsa.
Comentarios: · Habrá infinitas maneras de hacer el pollo en pepitoria, una receta clásica. Esta es heredada de mi bisabuela. ¡IMPRESIONANTE!.
· Ni que decir tiene que la salsa del pollo en pepitoria es insuperable para hacer una buena sopa al día siguiente.
(16/02/2007) - 1745 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Carnes
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