Carnes

Ingredientes:
Dos patatas medianas por persona, la carne (ternera, pollo y cerdo) sobrante del cocido o del asado, pimiento rojo y verde, 1 cebolla, media cucharita de café de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante.
Elaboración:

· Cortar en cuadraditos y freir unas patatas. Reservar en una fuente
· Aparte, sofreir en una sartén la cebolla y los pimientos rojo y verde a fuego lento. Cuando estén, añadir la carne, troceada en cuadrados. Caliente la carne, se agrega el pimentón dulce y picante y , sin dejar que se queme, se echa en al fuente y se mezcla con las patatas.

Comentarios:
· Mario, desde Argentina, nos cuenta que el nombre del plato tiene más de 100 años y que siempre se usó para describir la comida hecha utilizando las sobras de otra, generalmente agregando nuevos condimentos y algún aderezo especial.

Ingredientes:
· Un pollo troceado, cebolla, dos dientes de ajo, dos huevos, piñones, harina
Elaboración:

· Se reboza el pollo en harina y sal y se deja dorar a fuego lento para no quemar el aceite. Se reserva en una fuente .
· En el mismo aceite, se sofríe cebolla cortada muy fina. Cuando empiece a dorarse, añadir dos o tres dientes de ajo y un poco de harina. En el momento en que están a punto, se añade agua (la suficiente para cubrir las dos terceras partes de las tajadas de pollo). Al empezar a hervir la salsa, salar, añadir el pollo, los piñones e incluso, según gustos, alguna almendra troceada.
· Mientras cuece el pollo, hacer un par de huevos duros.
· Cuando falte poco para la cocción del pollo (uno de los de granja puede estar hecho en 20 minutos, el doble en los de corral), cortar los huevos duros y añadirlos a la salsa.

Comentarios:
· Habrá infinitas maneras de hacer el pollo en pepitoria, una receta clásica. Esta es heredada de mi bisabuela. ¡IMPRESIONANTE!. · Ni que decir tiene que la salsa del pollo en pepitoria es insuperable para hacer una buena sopa al día siguiente.

Ingredientes:
· 1 conejo en trozos, medio litro de aceite, cuarto de vinagre, laurel, ajos, cebollas, pimienta negra en grano.
Elaboración:

· Sazonar y dorar el conejo.
· Verter en una olla grande el aceite y el vinagre, la cebolla en trozos medianos el ajo, una cabeza, el laurel y la pimienta. Añadir el conejo y dejar hacer durante entre 20 y 30 minutos.
· Si se quiere, se puede hacer conserva. No hay más que llenar botes con el contenido de la olla, (los pedazos de conejo cubiertos de salsa), cerrarlos herméticamente y meter en una olla con agua fría, que rebose los tarros en un par de centímetros. Dejar hervir el agua durante 30 minutos y no sacar los botes hasta que enfríe. Aguantan hasta seis meses.

Comentarios:
· Como no siempre hay, y cuando se encuentra es a precios prohibitivos, el conejo de caza, sigue una receta que realza las escasas cualidades culinarias del conejo de granja y lo convierte en algo no solo comestible, sino incluso apetitoso.

Ingredientes:
· Carne de ternera o vaca en trozos, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, ajo, pastilla starlux, coñac, pimienta aceite y sal.
Elaboración:

· En una olla echar la carne troceada, y el pimiento la cebolla y el ajo picados. Añadir laurel, un buen chorro de aceite, la pastilla de starlux, la pimienta molida, una copita de coñac y agua y dejar hacerse a fuego lento.

Comentarios:
· El plato más sencillo para el comensal más exigente.

Ingredientes:
· Lengua según comensales · 4 yemas de huevo cocidas · un poco de pimienta · 2 limones exprimidos · aceite de oliva · dos o tres cucharadas soperas de mostaza · una cebolla.
Elaboración:

· Cocer la lengua en agua abundante con la cebolla, durante aproximadamente dos horas. Cortarla en rodajas finas.
· Mezclar bien con la batidora las cuatro yemas de huevo, la pimienta, la mostaza, los limones exprimidos y el aceite.
· Colocar una capa de rodajas de lengua en una fuente; extender sobre ellas vinagreta; nueva capa de rodajas, nueva capa de vinagreta, hasta acabar con ambos ingredientes.

Comentarios:
· La lengua en vinagreta gana con el tiempo. Es decir, está más sabrosa al día siguiente de elaborarla.