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Conejo en escabeche del comandante "Santa Pau" (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· 1 conejo en trozos, medio litro de aceite, cuarto de vinagre, laurel, ajos, cebollas, pimienta negra en grano.
Elaboración:
· Sazonar y dorar el conejo.
· Verter en una olla grande el aceite y el vinagre, la cebolla en trozos medianos el ajo, una cabeza, el laurel y la pimienta. Añadir el conejo y dejar hacer durante entre 20 y 30 minutos.
· Si se quiere, se puede hacer conserva. No hay más que llenar botes con el contenido de la olla, (los pedazos de conejo cubiertos de salsa), cerrarlos herméticamente y meter en una olla con agua fría, que rebose los tarros en un par de centímetros. Dejar hervir el agua durante 30 minutos y no sacar los botes hasta que enfríe. Aguantan hasta seis meses.
Comentarios:
· Como no siempre hay, y cuando se encuentra es a precios prohibitivos, el conejo de caza, sigue una receta que realza las escasas cualidades culinarias del conejo de granja y lo convierte en algo no solo comestible, sino incluso apetitoso.
(15/02/2007) - 1326 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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Carne estofada por Maria (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· Carne de ternera o vaca en trozos, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, ajo, pastilla starlux, coñac, pimienta aceite y sal.
Elaboración:
· En una olla echar la carne troceada, y el pimiento la cebolla y el ajo picados. Añadir laurel, un buen chorro de aceite, la pastilla de starlux, la pimienta molida, una copita de coñac y agua y dejar hacerse a fuego lento.
Comentarios:
· El plato más sencillo para el comensal más exigente.
(14/02/2007) - 1360 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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Lengua en vinagreta (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· Lengua según comensales
· 4 yemas de huevo cocidas
· un poco de pimienta
· 2 limones exprimidos
· aceite de oliva
· dos o tres cucharadas soperas de mostaza
· una cebolla.
Elaboración:
· Cocer la lengua en agua abundante con la cebolla, durante aproximadamente dos horas. Cortarla en rodajas finas.
· Mezclar bien con la batidora las cuatro yemas de huevo, la pimienta, la mostaza, los limones exprimidos y el aceite.
· Colocar una capa de rodajas de lengua en una fuente; extender sobre ellas vinagreta; nueva capa de rodajas, nueva capa de vinagreta, hasta acabar con ambos ingredientes.
Comentarios:
· La lengua en vinagreta gana con el tiempo. Es decir, está más sabrosa al día siguiente de elaborarla.
(13/02/2007) - 566 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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Conejo con chocolate (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· Un conejo troceado.
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 manzana
· Una cucharada de harina, otra de chocolate rallado, un vaso de vino tinto, otro de blanco, 12 nueces que habrán estado un par de horas a remojo, perejil, aceite y sal.
Elaboración:
· Sazonar y dorar en aceite el conejo a fuego lento. Reservar en cazuela de barro.
· En el mismo aceite, sofreir las cebollas, cuando vayan estando tiernas, añadir los ajos y, cuando estos doren, la harina y el chocolate. Después, agregar los vinos y un vaso de agua, las nueces y dejar cocer a fuego suave unos diez minutos. Pasar la salsa por el chino y volcar sobre el conejo en la cazuela. Dejar cocer el conjunto a fuego suave unos minutos.
· Mientras tanto, cocer la manzana cortada en trozos. Cuando esté tierna, volcar sobre la cazuela del conejo con un poco de asu agua y dejar hacerse unos minutos más.
Comentarios:
· Una de las mejores maneras de degustar la caza.
(04/02/2007) - 1085 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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Perdices y conejos (Enviado por Receta de BBeaTT)
Ingredientes:
Para seis personas:
· 3 perdices
· 2 conejos de monte
· 2 decilitros de aceite
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla grande
· 3/4 de litro de vino blanco
· unas hebras de azafrán, 6 granos de pimienta, canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal, 2 tortas de pan sin levadura, unas rebanaditas de pan.
Elaboración:
· Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes.
· En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.
· En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.
Comentarios:
· Este plato se suele comer en la sartén, ayudándose con trozos de la otra torta.
(03/02/2007) - 559 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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