Carnes

Ingredientes:
· 3/4 de Kilo de carne cortada en cubos de 3 ò 4 cms. · 1 cebolla grande · 1/2 vaso de vino blanco seco · 3 dientes de ajo · 6 pimientos salseros remojados · 1/2 Kg. de patatas.
Elaboración:

· Calentar 6 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando este muy caliente, añadir la carne salpimentada y dorarla. Sumar la cebolla y los ajos picados. Estofar revolviendo de vez en cuando.
· Cuando la cebolla quiera empezar a dorarse, mojar con el vino y reducir. Sacar la carne a una cazuela de barro. Añadir los pimientos troceados a la cebolla.
· Rehogar brevemente y pasar por el chino sobre la cazuela de barro, apretando bien. Añadir las patatas cascadas y cubrirlo con agua. Salar y hervir suavemente hasta que las patatas estén a punto.

Comentarios:
· Fácil y "rico, rico".

Ingredientes:
· 500 gr. de carne picada (cerdo, ternera o mezcla) · 1 cucharadita de sal · 1 puñadito de perejil picado · 1 buen pellizco de menta seca (más si es fresca) · 1 cucharadita de canela · 1/2 cebolleta rallada · 1 cucharadita rasa de levadura en polvo · 1 cucharada de queso rallado · 4 patatas ralladas · 2 huevos · 2 cucharadas de pan rallado · 1 cucharadita de zumo de limón · aceite abundante para freír.
Elaboración:

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar 30-60 minutos. Formar albóndigas pequeñas y freírlas (NOTA: pasarlas primero por harina). Servir con guarnición de pasta, patatas fritas o arroz, y una buena ensalada.

Comentarios:
· Más sencillo imposible.

Ingredientes:
Para seis personas: · 6 chuletas de ternera gruesas (peso aproximado 1.250 gr.) · dientes de ajo · 1 cebolla mediana bien picada · 3 pimientos del piquillo frescos y rojos · 4 cucharadas de harina · 1 kg de tomates muy maduros · 1 vaso lleno de vino blanco seco · aceite, sal, pimienta blanca en polvo.
Elaboración:

· Sazonaremos de sal las chuletas y, sin aplastarlas, las pasaremos por la harina y las freiremos en una sartén amplia con aceite muy caliente. No las pincharemos para que conserven así todo su jugo.
· Una vez doradas, las retiramos y colocaremos en una cazuela, tpándola y conservándola al calor. En el mismo aceite freíremos la cebolla y los ajos (todo muy picado); cuando la cebolla esté tierna agregaremos los tomates pelados y sin semillas y lo dejaremos rehogra un poco más, incorporando el vino y sazonando con sal y un poco de pimienta. Seguiremos la cocción unos quince minutos más.
· Se asan los pimientos, se pelan y se les quita las semillas dejándolos recocer envueltos en papel. Pondremos las chuletas en una fuente y las cubriremos con los pimientos cortados a tiras. Pasaremos la salsa por el chino apretándola bien y con esa salsa bien fina cubriremos toda la fuente.

Comentarios:
· Puede servirse así, o bien mete la fuente al horno unos diez minutos antes de presentarla en la mesa.

Ingredientes:
· 1,2 Kg de buey · 50 g de mantequilla · medio vasito de aceite · un vaso de vino tinto seco · 2 cebollas · 2 zanahorias · 2 hojas de perejil · una costilla de apio · 60 g de jamón · 2 cucharadas de salsa de tomate · 1 diente de ajo · 1 l de caldo de carne · sal y pimienta.
Elaboración:

· El jamón, cortado en tiras, sirve para mechar la carne. Una vez hecho esto, atar la carne para mantener la forma durante la cocción.
· En una cazuela de medida adecuada a la carne, poner el aceite y la mantequilla y apenas estén calientes, poner la carne, dorándola por todos los lados. Bañarla con el vino y apenas este se evapore condimentarla con la sal y la pimienta.
· Añadir a la cazuela la cebolla, zanahoria y apio cortados gruesos y el perejil, rehogar un minuto y añadir el caldo caliente y, por fin, la salsa de tomate.
· Tapar el recipiente y dejarlo sobre el fuego, bajísimo, por 2h - 2 1/2h o el tiempo necesario para la cocción del stracotto al punto.

Comentarios:
· Lento de hacerse por el tiempo de cocción, pero ideal para preparar con anterioridad.

Ingredientes:
· 1 a 2 kg de carne para asar · 1/2 kg de cebollitas francesas · 1/2 kg zanahorias · 3 pimientos morrones · 1 kg patatas · 1 vaso vino blanco · 1/2 vaso brandy · 1 vaso aceite, ajos, sal, pimienta, perejil.
Elaboración:

· Adobar la carne el día anterior con ajos machacados, 1 chorro de aceite, pimienta, sal y perejil.
· Calentar el horno alto (220º).
· En una cacerola que luego se pueda meter al horno (sin asas de plástico), hervir el aceite y dorar la carne en él. Retirar los ajos que queden en el aceite, y con la cazuela tapada, pasarla al horno, y bajar la temperatura a 175º (medio-bajo), dejar 1 ½ h, o hasta que al pinchar la carne salga jugo y no sangre.
· Entonces añadir las zanahorias, las cebollitas, el vino y el brandy, y dejar en el horno otra 1/2 hora, pero con la cacerola destapada para que la carne se dore (dar vuelta a la carne al 1/4 de hora). Retirar la salsa que haya quedado, poner los pimientos encima de la carne, y dejar en el horno apagado hasta que se vaya a servir.
· Pelar y cortar las patatas en trozos no muy grandes, (las del tamaño de 1 huevo, en 4 trozos), salarlas y freír en abundante aceite. Cuando estén doradas, sacarlas a otra cacerola, y añadirles el jugo-salsa que tenía la cacerola del asado. Dar un hervor con esa salsa 5 minutos.
· Servir a cada persona una ración de la carne con el pimiento encima, acompañada de una zanahoria, una o dos cebollitas, patatas y regar todo con la salsa.

Comentarios:
· Para sorprender a tus comensales.