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Domingo - 01.Agosto.2010

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Ajo blanco con uvas

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Ingredientes:
Para 4 personas: · 250 gr. de almendras crudas. · 2 dientes de ajo pelados. · 150 gr. de miga de pan. · 500 gr. de uva moscatel. · 1 cucharada sopera de vinagre de jerez. · 1 litro de agua muy fría. · 1,5 dl. de aceite de oliva
Elaboración:

Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarle las semillas.
Machacar en el mortero (o batidora) las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.
Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
Agregar el viangre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Comentarios:
Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario la sal y el vinagre y añadir las uvas y servir muy frío.
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Enviado por F18 - 20/03/2007 ir arriba
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