Ingredientes:
· 2 Kg. de salmón limpio en lomos, con piel pero sin espinas.
· 250 gr. de sal marina.
· 250 gr. de azucar moreno.
· Medio pocillo de eneldo muy picado.
Elaboración:
· Mezclar la sal con el azúcar y el eneldo. Cubrir el salmón con la mezcla y meterlo prensado en la nevera.
· PRIMER DÍA, con la piel hacia abajo.
· SEGUNDO DÍA, con la piel hacia arriba
· TERCER DÍA, igual, con la piel hacia arriba.
· CUARTO DÍA, Lavar muy bien y secarlo muy bien. Cubrir con aceite de oliva, cebolla picada, un poco de laurel, clavo y un poco de pimienta molida. Dejarlo as¡ unas 48 horas.
· Sacar el salmón y filtrar el aceite. Cubrir de nuevo con el propio aceite.
· Se puede servir cortado muy fino y cubierto con el aceite y eneldo picado.
Comentarios:
· Si se deja macerar el aceite un par de días con el clavo y el laurel está mucho mejor.
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