En
medio de los enormes arenales que esbozan el comienzo del gran desierto
del Sahara surgen vastas plantaciones de palmeras cuajadas de dátiles;
tablas de surf vuelan sobre el espejo que forma un gran lago... sin
agua; millones de estrellas iluminan un pueblo desierto que celebra una
cena beduina entre miles de velas; antiguas fortalezas y viviendas
trogloditas perdidas en la arena sirven de escenario para historias
futuristas...
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Calamares en su Tinta
·Limpiar los calamares reservando las tintas,
volver las bolsas del revés y meter dentro los tentáculos y las aletas.
(Si fueran grandes los calamares, pueden hacerse también troceados) y
ponerlos en cacerola con un trozo de cebolla, un poco de sal, laurel,
tomillo perejil y tres dientes de ajo con medio dl. de aceite. Tapada
la cacerola se cuecen muy despacio, mientras se prepara la salsa.
·Al mismo tiempo, en sartén, con 2 dl. de aceite se fríe el pan y dos
dientes de ajo, hasta dorar y se retira reservándolos. En la misma
grasa se pone la cebolla con el ajo y el perejil picado fino. Se
estofa. Estofar es hacerlo cocer tapado, despacio para que la cebolla
resulte tierna, sin que llegue a tomar color.
·Cuando la cebolla esté tierna se añade el tomate y el pan frito junto
con los ajos reservados y se hace hervir durante unos quince minutos,
se añade el caldo de los calamares, y cuando haya hervido unos minutos
se pasa por el colador incorporándolo a los calamares.
·Se pone las tintas pasadas por un colador, y tapado se hace cocer
despacio. Rectifica de sal y se sirve en plato refractario, salpicado
con perejil muy picado.
Calamares (10/12/2007) - 1023 visitas - 0/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Pescados
Salsa de tomate Compostela
Consejos y trucos:
· Lo más importante es la calidad del tomate y sobre todo su grado de
madurez. Es lo que te asegurará que no tenga ni pizca de acidez. Yo uso
tomates muy, pero muy, maduros; esos que ya empiezan a estar totalmente
blanditos. Compro una gran cantidad y los voy consumiendo poco a poco,
cuando veo que la mayoría ya no valen para comer crudos porque se
deshacen totalmente al cortarlos, hago una salsa de tomate.
· Si el tomate tiene mucha agua déjalo hervir sin la tapa de la olla a
fin de que la salsa de tomate se espese, si es un tomate más carnoso
ponle la tapa para que no pierda líquidos.
...leer más salsa, tomates (06/12/2007) - 4171 visitas - 10/10 puntos - 0 opinionesañadir comentario - Verduras
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