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Merluza al horno (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· La cabeza y el tronco superior de una merluza (el tamaño dependerá del número de comensales)
· 1 cebolla
· 4 tomates pequeños
· Aceite
· Vino blanco
· El zumo de medio limón
· Dos dientes de ajo
· Una guindilla
Elaboración:
· Poner el horno a unos 180 grados. Mientras, lavar, abrir y salar la merluza, a la que no le quitaremos la espina, pues aporta gelatina.
· Colocar en una bandeja con aceitela cebolla cortada en láminas y los tomates abiertos (uno en cada esquina).
· Cuando empiece a cocer el aceite, colocar la merluza encima de las láminas de cebolla y remojarla con un poco de aceite.
· Mientras, sofreir con aceite en la sarten la guindilla y los dos dientes de ajo cortados en láminas finas. Cuando empiecen a coger color se aparta y, una vez que deje de hervir el aceite, añadir el zumo del limón.
· Echar la salsa encima de la merluza que, siempre según el tamaño, podrá retirarse del horno a los 20 ó 25 minutos.
· Servir bien caliente.
Comentarios:
· De sabor suave y muy nutritivo.
(11/01/2007) - 2346 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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Almejas a la marinera (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
Ingredientes para cuatro personas:
· 1 kilo de almejas (bien lavadas y sin arenas).
· 2 cebollas medianas
· 2 dientes de ajo, perejil abundante, una pizca de pimentón dulce, y pimentón picante, un poco de pan rallado, una pizca de azafrán, medio vaso de vino blanco que no sea ni ácido ni muy afrutado.
Elaboración:
Poner las almejas al fuego en una cazuela con tapa, para que abran al vapor, sin agua,. Una vez abiertas, retirar el fuego, comprobar que no hay ninguna con arena y reservar el agua que han soltado.
Poner a pochar en aceite la cebolla cortada muy finita, a fuego muy lento para que se ablande, pero sin llegar a tostarse. Cuando está, añadir el ajo cortado muy picadito y el perejil (muy abundante). agregar el pan rallado, una cucharita de moca de pimentón dulce y una pizca de picante, el azafrán (un sobre) mediovaso de vino y el líquido de las almejas, previamente colado.
Dejar hacerse unos minutos más, añadir las almejas, remover uno o dos minutos y servir (si la salsa quedase excesivamente líquida, se puede espesar con una pizca de maizena).
Comentarios:
· Es un primer plato muy sencillo y muy apreciado.
(10/01/2007) - 2067 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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Pimientos del piquillo rellenos de pescado (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· Un bote de pimientos del piquillo enteros
· 400 gr de merluza
· 200 gr de gambas
· harina, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, caldo de carne (1-2 tazas según cuantos pimientos haya).
Elaboración:
· Se pone en una sartén aceite con la cebolla picada muy fina. Se va haciendo lentamente sin que tome color. Mientras tanto se cuece la merluza con una zanahoria, un trozo de cebolla y sal.
· Una vez cocida la merluza se reserva el agua de cocer, y se desmenuza la merluza. Se cortan las gambas con la tijera en trozos pequeños.
· Una vez hecha la cebolla, se sube el fuego, se saltea la merluza y las gambas, se echa el vino blanco, y se deja que se consuma. Se añaden dos cucharada de harina colmadas y del caldo del pescado aproximadamente una taza, mas en el caso de que haya muchos pimientos, hay mucha diferencia de una lata a otra. Se prueba y se rectifica de sal si hace falta.
· Con esto se van rellenando los pimientos. Se pasan por harina y huevo y se van friendo. Se van colocando en una cazuela plana, mejor si es de barro.
· Al caldo de carne se le añade un pimiento y se pasa por el turmix, y se echa encima de los pimientos, se añade el caldo de los pimientos, y parte del aceite de freírlos. Se deja hervir a fuego lento 5-10 minutos, se prueba de sal y se rectifica si hace falta.
Comentarios:
· Fácil de hacer y muy ricos.
(09/01/2007) - 2248 visitas - 1/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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Vieiras al estilo Vigo (Enviado por Almudena Alonso)
Ingredientes:
· Vieiras, cebolla, pimiento rojo, jamón serrano, chorizo, pan rallado, aceite de oliva. Las cantidades, en proporción al nº de vieiras; pero, para que te sirva de referencia, calcula aproximadamente una cebolla mediana por cada tres vieiras.
Elaboración:
· Picar muy bien (cuanto más pequeño mejor): cebolla, pimiento rojo, jamón serrano y chorizo. De cebolla pica por lo menos el doble de cantidad que del resto. De chorizo un poco menos que de pimiento y jamón.
· Sofríelo en una sartén con aceite de oliva: Echa primero el pimiento que es lo que más tarda, unos minutos después la cebolla y por último, poco antes de apagar el chorizo y el jamón. Sofríelo sólo un poquito, no dejes que se llegue a dorar del todo ya que luego pasará por el horno.
· Retira la sartén del fuego y, mientras dejes que se enfríe el sofrito, lava las vieiras: Separa las conchas, la concha plana la puedes tirar. Retira la carne y deja la otra concha para lavar bien luego.
· Mete la carne de la vieira debajo del grifo de agua fría durante un buen rato para sacarle todas las arenas, quítale una bolsa negra que trae y una especie de flecos que tiene alrededor y tíralos. Las vieiras lavadas las puedes ir colocando en una fuente cubierta con un papel de cocina para que escurran.
· Precalienta el horno por ambos lados a 250º.
· Pon la carne sobre las conchas lavadas y secadas. Echa por encima el sofrito con una cuchara. (Reserva el aceite). Rocía por encima de pan rallado y baña todo con el aceite que has reservado.
· Mételas en la fuente al horno y, en 15 mn. tendrás unas vieiras exquisitas.
Comentarios:
· Válida igual para frescas que para congeladas. Si las compras congeladas, no es necesario descongelarlas previamente. Si lo haces no es conveniente tenerlas mucho tiempo fuera de la nevera.
(08/01/2007) - 2549 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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Rape con setas a la Lestonnac (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· 1 rape, setas, nata, cebolla, ajo, pimienta blanca, perejil, puerro (Las cantidades dependen del número de comensales), 1 zanahoria.
Elaboración:
· Cocer de antemano la cabeza del rape con la cebolla, la zanahoria y la parte blanca del puerro. (reservar).
· Limpiar las setas con un paño húmedo (no bajo el agua). Rehogar en la sarten con aceite cebolla y ajo cortados muy finos. Cuando estén un poco dorados, añadir las setas y dejar hacer a fuego lento. (reservar).
· Pochar cebolla cortada muy fina, Cuando esté dorada, echar una cucharada de harina y, casi de inmediato, verter el líquido de la cocción de las cabezas de rape. Hacer a fuego lento, Menear para que cuaje la gelatina. Pasados entre cinco y diez minutos, cuando la salsa esté hecha, añadir el rape troceado y dejar cocer a fuego lento unos 10minutos, echar un chorrito de nata y dejar cocer entre dos y tres minutos más.
Comentarios:
· Cocina elaborada. Los resultados compensan con creces del trabajo que lleva. Exquisito.
(07/01/2007) - 2158 visitas - 1/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Pescados
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