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Xarrete asado a la gallega (Enviado por Receta de BBeaTT)
Ingredientes:
· 1 a 2 kg de carne para asar
· 1/2 kg de cebollitas francesas
· 1/2 kg zanahorias
· 3 pimientos morrones
· 1 kg patatas
· 1 vaso vino blanco
· 1/2 vaso brandy
· 1 vaso aceite, ajos, sal, pimienta, perejil.
Elaboración:
· Adobar la carne el día anterior con ajos machacados, 1 chorro de aceite, pimienta, sal y perejil.
· Calentar el horno alto (220º).
· En una cacerola que luego se pueda meter al horno (sin asas de plástico), hervir el aceite y dorar la carne en él. Retirar los ajos que queden en el aceite, y con la cazuela tapada, pasarla al horno, y bajar la temperatura a 175º (medio-bajo), dejar 1 ½ h, o hasta que al pinchar la carne salga jugo y no sangre.
· Entonces añadir las zanahorias, las cebollitas, el vino y el brandy, y dejar en el horno otra 1/2 hora, pero con la cacerola destapada para que la carne se dore (dar vuelta a la carne al 1/4 de hora). Retirar la salsa que haya quedado, poner los pimientos encima de la carne, y dejar en el horno apagado hasta que se vaya a servir.
· Pelar y cortar las patatas en trozos no muy grandes, (las del tamaño de 1 huevo, en 4 trozos), salarlas y freír en abundante aceite. Cuando estén doradas, sacarlas a otra cacerola, y añadirles el jugo-salsa que tenía la cacerola del asado. Dar un hervor con esa salsa 5 minutos.
· Servir a cada persona una ración de la carne con el pimiento encima, acompañada de una zanahoria, una o dos cebollitas, patatas y regar todo con la salsa.
Comentarios:
· Para sorprender a tus comensales.
(18/02/2007) - 1941 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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Ropa vieja (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
Dos patatas medianas por persona, la carne (ternera, pollo y cerdo) sobrante del cocido o del asado, pimiento rojo y verde, 1 cebolla, media cucharita de café de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante.
Elaboración:
· Cortar en cuadraditos y freir unas patatas. Reservar en una fuente
· Aparte, sofreir en una sartén la cebolla y los pimientos rojo y verde a fuego lento. Cuando estén, añadir la carne, troceada en cuadrados. Caliente la carne, se agrega el pimentón dulce y picante y , sin dejar que se queme, se echa en al fuente y se mezcla con las patatas.
Comentarios:
· Mario, desde Argentina, nos cuenta que el nombre del plato tiene más de 100 años y que siempre se usó para describir la comida hecha utilizando las sobras de otra, generalmente agregando nuevos condimentos y algún aderezo especial.
(17/02/2007) - 1650 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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Pollo en pepitoria estilo "bisa" (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· Un pollo troceado, cebolla, dos dientes de ajo, dos huevos, piñones, harina
Elaboración:
· Se reboza el pollo en harina y sal y se deja dorar a fuego lento para no quemar el aceite. Se reserva en una fuente .
· En el mismo aceite, se sofríe cebolla cortada muy fina. Cuando empiece a dorarse, añadir dos o tres dientes de ajo y un poco de harina. En el momento en que están a punto, se añade agua (la suficiente para cubrir las dos terceras partes de las tajadas de pollo). Al empezar a hervir la salsa, salar, añadir el pollo, los piñones e incluso, según gustos, alguna almendra troceada.
· Mientras cuece el pollo, hacer un par de huevos duros.
· Cuando falte poco para la cocción del pollo (uno de los de granja puede estar hecho en 20 minutos, el doble en los de corral), cortar los huevos duros y añadirlos a la salsa.
Comentarios:
· Habrá infinitas maneras de hacer el pollo en pepitoria, una receta clásica. Esta es heredada de mi bisabuela. ¡IMPRESIONANTE!.
· Ni que decir tiene que la salsa del pollo en pepitoria es insuperable para hacer una buena sopa al día siguiente.
(16/02/2007) - 1745 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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Conejo en escabeche del comandante "Santa Pau" (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· 1 conejo en trozos, medio litro de aceite, cuarto de vinagre, laurel, ajos, cebollas, pimienta negra en grano.
Elaboración:
· Sazonar y dorar el conejo.
· Verter en una olla grande el aceite y el vinagre, la cebolla en trozos medianos el ajo, una cabeza, el laurel y la pimienta. Añadir el conejo y dejar hacer durante entre 20 y 30 minutos.
· Si se quiere, se puede hacer conserva. No hay más que llenar botes con el contenido de la olla, (los pedazos de conejo cubiertos de salsa), cerrarlos herméticamente y meter en una olla con agua fría, que rebose los tarros en un par de centímetros. Dejar hervir el agua durante 30 minutos y no sacar los botes hasta que enfríe. Aguantan hasta seis meses.
Comentarios:
· Como no siempre hay, y cuando se encuentra es a precios prohibitivos, el conejo de caza, sigue una receta que realza las escasas cualidades culinarias del conejo de granja y lo convierte en algo no solo comestible, sino incluso apetitoso.
(15/02/2007) - 2602 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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Carne estofada por Maria (Enviado por Mr. Carpanta)
Ingredientes:
· Carne de ternera o vaca en trozos, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, ajo, pastilla starlux, coñac, pimienta aceite y sal.
Elaboración:
· En una olla echar la carne troceada, y el pimiento la cebolla y el ajo picados. Añadir laurel, un buen chorro de aceite, la pastilla de starlux, la pimienta molida, una copita de coñac y agua y dejar hacerse a fuego lento.
Comentarios:
· El plato más sencillo para el comensal más exigente.
(14/02/2007) - 2124 visitas - 0/10 puntos - 0 opiniones añadir comentario - Carnes
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